Kviečiai yra vienas svarbiausių maistinių augalų pasaulyje. Trečdalis pasaulio gyventojų kviečius naudoja kaip pagrindinį maistą. Pagrindinės kviečių panaudojimo sritys yra maisto gamyba ir krakmolo perdirbimas. Pastaraisiais metais mano šalies žemės ūkis sparčiai vystėsi, tačiau ūkininkų pajamos augo lėtai, o ūkininkų grūdų kaupimas mažėjo. Todėl mano šalies kviečių išteklių paieškos, kviečių panaudojimo didinimas ir kviečių kainų kėlimas tapo pagrindine mano šalies strateginio žemės ūkio struktūros koregavimo problema ir netgi daro įtaką stabiliam ir koordinuotam nacionalinės ekonomikos vystymuisi.
Pagrindinis kviečių komponentas yra krakmolas, kuris sudaro apie 75 % kviečių grūdų svorio ir yra pagrindinis kviečių grūdų endospermo komponentas. Palyginti su kitomis žaliavomis, kviečių krakmolas pasižymi daugeliu pranašesnių savybių, tokių kaip mažas terminis klampumas ir žema želatinizacijos temperatūra. Kviečių krakmolo gamybos procesas, fizikinės ir cheminės savybės, produktų pritaikymas ir ryšys tarp kviečių krakmolo ir kviečių kokybės buvo plačiai tirti šalyje ir užsienyje. Šiame straipsnyje trumpai apibendrinamos kviečių krakmolo savybės, atskyrimo ir ekstrahavimo technologija bei krakmolo ir glitimo pritaikymas.
1. Kviečių krakmolo savybės
Kviečių grūdų struktūroje krakmolo kiekis sudaro 58–76 %, daugiausia krakmolo granulių pavidalu kviečių endospermo ląstelėse, o kvietiniuose miltuose krakmolo kiekis sudaro apie 70 %. Dauguma krakmolo granulių yra apvalios ir ovalios, o nedidelė dalis – netaisyklingos formos. Pagal krakmolo granulių dydį kviečių krakmolą galima suskirstyti į stambiagrūdį ir smulkiagrūdį krakmolą. Didelės granulės, kurių skersmuo yra nuo 25 iki 35 μm, vadinamos A krakmolu ir sudaro apie 93,12 % sausosios kviečių krakmolo masės; mažos granulės, kurių skersmuo yra tik nuo 2 iki 8 μm, vadinamos B krakmolu ir sudaro apie 6,8 % sausosios kviečių krakmolo masės. Kai kurie žmonės kviečių krakmolo granules taip pat skirsto į tris modelines struktūras pagal jų skersmens dydį: A tipą (10–40 μm), B tipą (1–10 μm) ir C tipą (<1 μm), tačiau C tipas paprastai priskiriamas B tipui. Pagal molekulinę sudėtį kviečių krakmolą sudaro amilozė ir amilopektinas. Amilopektinas daugiausia yra kviečių krakmolo granulių išorėje, o amilozė – kviečių krakmolo granulių viduje. Amilozė sudaro 22–26 % viso krakmolo kiekio, o amilopektinas – 74–78 % viso krakmolo kiekio. Kviečių krakmolo pasta pasižymi mažu klampumu ir žema želatinizacijos temperatūra. Klampos terminis stabilumas po želatinizacijos yra geras. Po ilgalaikio kaitinimo ir maišymo klampumas mažai mažėja. Gelio stiprumas po aušinimo yra didelis.
2. Kviečių krakmolo gamybos būdas
Šiuo metu dauguma mano šalies kviečių krakmolo gamyklų naudoja Martino metodo gamybos procesą, o pagrindinė jų įranga yra glitimo mašina, glitimo sietas, glitimo džiovinimo įranga ir kt.
Glitimo džiovintuvo oro srauto susidūrimo sūkurinis blykstės džiovintuvas yra energiją taupanti džiovinimo įranga. Ji naudoja kurą kaip anglį, o šaltas oras, praeinantis per katilą, virsta sausu karštu oru. Įrangoje jis sumaišomas su disperguotomis medžiagomis suspenduotoje būsenoje, todėl dujinė ir kietoji fazės tekėja į priekį didesniu santykiniu greičiu, tuo pačiu metu išgaruodamos vandenį, kad būtų pasiektas medžiagos džiovinimo tikslas.
3. Kviečių krakmolo panaudojimas
Kviečių krakmolas gaminamas iš kvietinių miltų. Kaip visi žinome, mano šalis yra turtinga kviečių, jų žaliavų pakanka, ir jų galima gaminti ištisus metus.
Kviečių krakmolas yra plačiai naudojamas. Jis gali būti naudojamas vermišelių ir ryžių makaronų įvyniojimams gaminti, taip pat plačiai naudojamas medicinos, chemijos pramonės, popieriaus gamybos ir kt. srityse. Jis dideliais kiekiais naudojamas greitai paruošiamų makaronų ir kosmetikos pramonėje. Kviečių krakmolo pagalbinė medžiaga – glitimas – gali būti naudojama įvairiems patiekalams gaminti, taip pat iš jo gali būti gaminamos konservuotos vegetariškos dešrelės eksportui. Išdžiovintas į aktyvius glitimo miltelius, jį lengva konservuoti ir jis taip pat yra maisto ir pašarų pramonės produktas.
Įrašo laikas: 2024 m. rugpjūčio 22 d.
