Kviečiai yra viena iš svarbiausių maistinių kultūrų pasaulyje. Trečdalis pasaulio gyventojų naudojasi kviečiais kaip pagrindiniu maistu. Pagrindiniai kviečių panaudojimo būdai yra maisto gamyba ir krakmolo perdirbimas. Pastaraisiais metais mano šalies žemės ūkis sparčiai vystėsi, tačiau ūkininkų pajamos augo lėtai, o ūkininkų grūdų kaupimas sumažėjo. Todėl mano šalies kviečiams išeities ieškojimas, kviečių panaudojimo didinimas ir kviečių kainų kėlimas tapo pagrindine mano šalies žemės ūkio struktūros strateginio koregavimo problema ir netgi turi įtakos stabiliai ir koordinuotai šalies ūkio plėtrai.
Pagrindinis kviečių komponentas yra krakmolas, kuris sudaro apie 75% kviečių grūdų masės ir yra pagrindinis kviečių grūdų endospermo komponentas. Palyginti su kitomis žaliavomis, kviečių krakmolas turi daug geresnių savybių, tokių kaip mažas terminis klampumas ir žema želatinizacijos temperatūra. Gamybos procesas, fizinės ir cheminės savybės, kviečių krakmolo produktų panaudojimas ir ryšys tarp kviečių krakmolo ir kviečių kokybės buvo plačiai ištirtas šalyje ir užsienyje. Šiame straipsnyje trumpai apibendrinamos kviečių krakmolo savybės, atskyrimo ir ekstrahavimo technologija bei krakmolo ir glitimo panaudojimas.
1. Kviečių krakmolo charakteristikos
Krakmolo kiekis kviečių grūdų struktūroje sudaro 58–76 %, daugiausia krakmolo granulių pavidalu kviečių endospermo ląstelėse, o krakmolo kiekis kvietiniuose miltuose – apie 70 %. Dauguma krakmolo granulių yra apvalios ir ovalios, o nedidelė dalis netaisyklingos formos. Pagal krakmolo granulių dydį kviečių krakmolas gali būti skirstomas į stambiagrūdį ir smulkiagrūdį krakmolą. Didelės granulės, kurių skersmuo nuo 25 iki 35 μm, vadinamos A krakmolu, jos sudaro apie 93,12 % sausos kviečių krakmolo masės; mažos granulės, kurių skersmuo yra tik 2–8 μm, vadinamos B krakmolu, kurios sudaro apie 6,8 % sausos kviečių krakmolo masės. Kai kurie žmonės taip pat skirsto kviečių krakmolo granules į tris modelio struktūras pagal jų skersmens dydį: A tipo (10–40 μm), B tipo (1–10 μm) ir C tipo (<1 μm), tačiau C tipas paprastai klasifikuojamas kaip. B tipas. Pagal molekulinę sudėtį kviečių krakmolas susideda iš amilozės ir amilopektino. Amilopektinas daugiausia yra už kviečių krakmolo granulių ribų, o amilozė daugiausia yra kviečių krakmolo granulių viduje. Amilozė sudaro 22–26 % viso krakmolo kiekio, o amilopektinas – 74–78 % viso krakmolo kiekio. Kviečių krakmolo pasta pasižymi mažo klampumo ir žemos želatinizacijos temperatūros savybėmis. Klampumo terminis stabilumas po želatinizacijos yra geras. Ilgai kaitinant ir maišant klampumas mažėja nedaug. Gelio stiprumas po aušinimo yra didelis.
2. Kviečių krakmolo gamybos būdas
Šiuo metu mano šalyje daugumoje kviečių krakmolo gamyklų naudojamas Martin metodo gamybos procesas, o pagrindinė jo įranga yra glitimo mašina, glitimo tinklelis, glitimo džiovinimo įranga ir kt.
Gluteno džiovintuvo oro srauto susidūrimo sūkurinė blykstė džiovintuvas yra energiją taupanti džiovinimo įranga. Jis naudoja anglį kaip kurą, o šaltas oras praeina per katilą ir tampa sausu karštu oru. Įrangoje jis sumaišomas su dispersinėmis medžiagomis suspenduotoje būsenoje, kad dujos ir kietosios fazės tekėtų pirmyn didesniu santykiniu greičiu ir tuo pačiu metu išgaruotų vandenį, kad būtų pasiektas medžiagos džiovinimo tikslas.
3. Kviečių krakmolo panaudojimas
Kviečių krakmolas gaminamas iš kvietinių miltų. Kaip visi žinome, mano šalyje gausu kviečių, jų žaliavos užtenka ir juos galima gaminti ištisus metus.
Kviečių krakmolas yra plačiai naudojamas. Jis gali būti naudojamas vermišelių ir ryžių makaronų įvyniokliams gaminti, taip pat plačiai naudojamas medicinos, chemijos pramonės, popieriaus gamybos ir kt. srityse. Jis naudojamas dideliais kiekiais greitai paruošiamų makaronų ir kosmetikos pramonėje. Kviečių krakmolo pagalbinė medžiaga – glitimas, gali būti gaminamas į įvairius patiekalus, taip pat galima gaminti konservuotas vegetariškas dešreles eksportui. Išdžiovinus į aktyvaus glitimo miltelius, jį lengva konservuoti, be to, tai maisto ir pašarų pramonės produktas.
Paskelbimo laikas: 2024-08-22
